Zelené trhy

V posledních letech stále vzrůstá zájem o české potraviny, ve velké oblibě se drží zejména farmářské trhy, které dnes najdeme takřka v každém větším městečku. Také já na trzích ráda nakupuji a mám své oblíbené prodejce. Líbí se mi, že zde člověk sežene čerstvou zeleninu, výborné celozrnné sušenky, kozí sýry a třeba i víno. Velký smysl vidím hlavně v podpoře tuzemských výrobců či pěstitelů a v šetrnosti co se přepravy týče - přece jen je rozdíl mezi okurkou ze Španělska, která navíc putovala přes různé mezisklady a okurkou českou, kterou prostě utrhli, dali do přepravky a přivezli na náměstí. Nicméně i v této oblasti jde jít ještě dál.

Je třeba si uvědomit, že většina pěstitelů, kteří prodávají na farmářských trzích, více či méně používá běžné chemikálie na ochranu či podporu růstu rostlin (pesticidy, hnojiva,..), čímž se zelenina z trhů příliš neliší od té běžně dostupné v obchodě. Také v pečivu mohou být nejrůznější zlepšující látky, v uzeninách zase glutamát sodný či jiné chuťovky. Chce to zjišťovat, zkoumat, ptát se a nebo..

.. vyrazit na Zelené trhy. :-)

Bohužel to není tak jednoduché, protože Zelené trhy jsou zatím pořádány spíše výjimečně. Sama jsem měla to štěstí a narazila jsem na ně na festivalu Velká výzva. Celý koncept mě velmi mile překvapil. Tady opravdu nemusíte zkoumat etikety či se vyptávat na případnou přítomnost pesticidů - všichni prodejci jsou členy PRO BIO Ligy a tedy hospodaří ekologicky. Neodolala jsem a nakoupila si zeleninu a bylinky z biodynamického statku Camphill České Kopisty, játrovou paštiku z Biostatku Sasov a ovčí sýr s kořením od ovčí farmy M&M ze Šonova u Broumova. Zelenina byla výborná, sýr luxusní, na paštiku se teprve chystám, ale vůbec o ní nepochybuji. :-) Cenově se zelenina příliš nelišila od té z farmářských trhů. Také cena za sýr a paštiku mi přišla rozumná a odpovídající bio kvalitě.

Důležitý je přímý kontakt s výrobcem. Ovčí sýr jsem na Zelených trzích kupovala přímo od tohoto usměvavého fousatého pána. :-)

http://www.zelenetrhy.cz/

Pokukovala jsem rovněž po pečivu, moštech či vínu. Seznam všech prodejců, se kterými Zelené trhy spolupracují naleznete na jejich webu.

Příjemná je jednotná podoba dřevěných stánků, které jsou navíc variabilní a dají se v prostoru různě upravovat. Nedílnou součást představují tabule, na kterou se křídou dají psát ceny zboží či jiné informace. Myšleno je i na děti, které si mohou hrát ve zmenšeném provedení prodejního stánku s naopak zvětšenou textilní zeleninou. :-) 

Jedna z možných podob stánku na Zelených trzích

http://www.zelenetrhy.cz/

No, prostě jsem ze Zelených trhů byla naprosto nadšená a pevně věřím, že se blízké době začnou objevovat stále častěji. I vy můžete dát svůj zájem najevo podpisem petice.

Nakupujete na farmářských trzích? Navštívili jste Zelené trhy? Jak na vás působily?

Malá recenze: Nalezeni na ztraceném

Na začátku týdne jsem se zúčastnila premiéry dokumentárního filmu Nalezeni na ztraceném, která proběhla v pražském kině Lucerna za přítomnosti pánů Pavla Kindlmanna,  Bedřicha Moldana, Ladislava Mika, Vratislava Vozníka, mluvčího loňských blokád na Šumavě a Tomáše Tesaře, náměstka ministra ŽP.

Film pojednává o dobře známých událostech z loňského léta, kdy docházelo v Národním parku Šumava k blokádám nelegální těžby dřeva a v Praze k protestům před budovou MŽP. V hlavních rolích vystupují lidé, kterým není osud Šumavy lhostejný a kteří se sami vydali bránit kácení v nejcennějších lokalitách. Často akční záběry z terénu střídají názory odborníků či známých tváří vyznívající proti těžbě dřeva v Národním parku Šumava a naopak nabádající k nevměšování se do přirozených procesů, kvůli kterým je zde území chráněno. Potud shledávám vše v pořádku.

Jediné, co mi trošku vadí je, že ve filmu nedostali prostor zastánci kácení. Tedy oni právě dostali.. Jako prakticky jediní obhájci těžby dřeva zde vystupují nepříliš bystří majitelé kiosku, kteří představují jakousi tragikomickou vložku filmu. Chápu a rozumím záměru tvůrců dokumentu, nicméně se mi to celé jeví příliš okaté. Zároveň mi to přijde celkem nefér vůči ostatním šumavských obyvatelům, ať už těch kteří jsou pro kacení, ale hlavně těch, kteří s kácením nesouhlasí. To, že jako "zástupci šumavských obyvatelů" byli vybráni právě výše zmiňovaní jedinci, na ně moc dobrého světla nehází. Člověk má tendence paušalizovat, to je známou věcí.

Na dokumentární film Nalezeni na ztraceném se můžete podívat na youtube nebo si ho přímo stáhnout na webu Nalezeni na ztraceném.cz, kde naleznete zároveň více informací. Stahování, kopírování a šíření je povoleno, ba dokonce doporučeno. :-)

Na dokument se rozhodně mrkněte, stojí určitě za to. Pevně věřím, že jednou se na něj budou naši osvícenější potomci dívat s němým úžasem, co všechno bylo u nás ještě před pár lety možné. Něco jako my dneska kroutíme hlavou nad starými záběry z 50. let, kdy docházelo za velkého jásotu (těch na "správné" straně..) k rozorávání mezí a scelování polí. Dnes už taky víme, že to nic moc dobrého nepřineslo..

Biokuchařky aneb Vaříme s rozumem

V tomto příspěvku bych se ráda zaměřila na kuchařky, které se věnují vaření z biopotravin. Sama několik biokuchařek vlastním a ráda se čas od času nechávám inspirovat recepty, které jsou v nich uvedené. Nedám dopustit zejména na tyto tři kuchařky, které jsou podle mne základem pro každého, kdo se zajímá o biopotraviny:

Biokuchařka Hanky Zemanové

Vedle četných receptů knížka obsahuje spoustu informací o biopotravinách a přibližuje rovněž principy ekologického zemědělství. Zajímavou částí jsou rozhovory se zemědělci, ve kterých se dozvíte spoustu informací přímo z praxe.

Kuchařka získala titul "Nejlepší kuchařská kniha roku 2006" a velký zájem čtenářů podnítil vznik druhého, aktualizovaného vydání.

Cena: od 300 Kč

BioAbecedář Hanky Zemanové

Velkou přidanou hodnotou této knihy je přehled používaných surovin takřka od A do Z. Nejprve přichází na řadu praktický průvodce nakupování, který odpovídá na otázky, na co si dávat při nákupu pozor, v čem se liší biopotraviny od těch konvenčních a přináší spoustu dalších užitečných rad.

V encyklopedické části je podrobně nahlíženo na jednotlivé suroviny, jejich použití a účinky na náš organismus. Líbí se mi, že autorka přináší řadu pohledů, od makrobiotiky až po čínskou dietetiku. Závěr je věnován praktickému použití surovin, tedy receptům.
                                                  
Cena: od 468 Kč

Více informací o kuchařkách Hanky Zemanové, včetně ukázek z knih a receptů, naleznete na stránkách Biopekárny Zemanka, kterou Hanka vlastní spolu se svým manželem.

Česká biokuchařka, Anna Michalová

Na této knížce je mi velmi sympatické, že vychází z plodin, kterou u nás byly tradičně pěstovány a po staletí běžně využívány. Po "povinném" úvodu o biopotravinách a zdravém stravování obecně, následuje spousta receptů na jídla z obilnin a luštěnin či dalších semen. 

Líbí se mi, že jídla jsou jednoduchá, rychlá, levná a přitom dobrá a zdravá. A hlavně, že suroviny jsou běžně dostupné.

Knihu vydalo nakladatelství Fontána již v roce 2001, ale v knihkupectvích je stále dostupná.

Cena: od 236 Kč

 Víme, co jíme, Lenka Žák

Tato kuchařka je úplně nová. Už jsem do ní nahlížela v knihkupectví a myslím, že neodolám. Autorkou je Lenka Žák, která se věnuje vědomému vaření, pořádá kurzy zdravého vaření a v českobudějovickém Českém Rozhlase moderuje magazín Biolenka. 

Až budete mít cestu do knihkupectví, určitě se po ní podívejte. Spousta receptů, příjemné grafické provedení, nezbývá než doporučit. :-)

Cena: od 291 Kč

A jaké další biokuchařky u nás vyšly? Tady je malý přehled.

Biokuchařka - maso, drůbež zelenina,  Thielemann Thomas

Jak název napovídá, kuchařku ocení zejména masožrouti. Autorem je šéfkuchař ve "Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu" v Glonnu u Mnichova, takže se v knize objevují vskutku neobvyklé, ale jistě velmi chutné, pokrmy. Do knížky můžete nahlédnout přímo na webu nakladatelství Grada, které kuchařku v roce 2010 vydalo.

Cena: od 311 Kč






Vegetariánská biokuchařka, Roman Uhrin

Společnost Country Life, která knihu vydala, uvádí na svém webu, že kuchařka obsahuje řadu receptů z běžně dostupných bezmasých surovin. Poslední vydání této knížky je rozšířeno o návody na úpravu sojového sýra tofu. Sympatické je, že v kuchařce je využíváno odměřování na kusy, lžíce a lžičky, takže odpadá starost s vážením.

Knížku seženete zejména v internetových obchodech zaměřených na zdravý životní styl nebo v prodejnách Country Life.

Cena: od 96 Kč

Biokuchařka - 101 nejlepších receptů

Kuchařku vydalo v roce 2007 nakladatelství Grada. Bohužel na svém webu ji již nemá uvedenou a také řada knižních e-shopů hlásí, že už je vyprodaná. Z jejich stránek se mi povedlo vydolovat alespoň to, že kuchařka obsahuje více než 100 vyzkoušených receptů pro přípravu jídel z obilí, zeleniny, hub, luštěnin, tofu, vajec, masa, ryb, brambor, těstovin a ovoce. U každého receptu jsou informace o nutriční a energetické hodnotě.

Cena: od 67 Kč

 Stručná celozrnná bio kuchařka, Pavla Momčilová

Knížka vyšla počátkem letošního roku v nakladatelství Medica Publishing a obsahuje stovku receptů na celozrnné vaření a pečení. Pavla Momčilová je autorkou celé řady dalších kuchařek a knih zaměřených na zdravou výživu.

Cena: od 69 Kč

 Kapesní biolexikon,  Jaroslav Fořt

Nakonec jsem si nechala tuto knížku. Není to sice primárně kuchařka, přesto recepty obsahuje. Jedná se spíše o malou encyklopedii, která přibližuje bio suroviny, které se dají sehnat na našem trhu. Knížka v podstatě přináší základní přehled, který by měl každý zájemce o problematiku biopotravin mít.

Kapesní biolexikon vydalo v roce 2007 nakladatelství IFP Publishing a stále ho lze bez problémů sehnat v knihkupectvích.

Cena: od  82 Kč

Nevylučuji, že ještě některé biokuchařky v tomto přehledu chybějí. Recepty na jídla z biopotravin často bývají rovněž v knihách zaměřených obecně na zdravý životní styl. Vycházejí vegetariánské kuchařky, kuchařky zaměřené na vaření z místních produktů apod. A nakonec - každé  jídlo z jakékoliv kuchařky se přeci dá udělat v biokvalitě nebo alespoň za použití kvalitnějších a zdravějších surovin.

Necháváte se při vaření inspirovat recepty v kuchařkách nebo dáváte přednost osvědčené klasice? Máte nějakou oblíbenou kuchařku? Vaříte z biopotravin?